Camera Eda
per quattro persone

Storie e meraviglie della Maremma

Le città del tufo di Pitigliano, Sorano e Sovana. Le Terme di Saturnia e le cascate
del mulino. I borghi medioevali di Montemerano, Capalbio, Manciano, Scansano e Magliano in Toscana.

Minestra di fagioli:
Ingredienti :
500 grammi di fagioli Cannelini
4 pomodori pelati
3 foglie di salvia
1 rametto ramerino
2 spicchi d’aglio
Sale e Pepe e olio d’oliva

Soffriggere nell’olio l’aglio, la salvia e il ramerino. Far rosolare. Aggiungere poi i pelati. Frullare intanto metà dei fagioli cannellini ed unire il composto ottenuto a quelli interi. Far rosolare i fagioli insieme ai pelati e aggiungere l’acqua dei fagioli nella pentola. Ed ecco la particolarità de ”Imbracata di Pitigliano” “Quando il liquido è in bollore, versare lentamente 1 etto di farina di granturco, mescolando continuamente (tipo polenta) in modo da non farla appallottolare. Dopo circa 10 minuti di cottura è pronta.”

Da “Maremma a Tavola” di Morbello Vergari Corrado Barontini – Edizioni Tellini